Detalhe
da pintura "The Ale-House Door”' (A porta da
taberna), Óleo de Henry Singleton (1790).
Uma garrafa de cerveja de 220 anos atrás recuperada
dos destroços do Sydney Cove, afundado em águas australianas próximas da Tasmânia,
inspirou a criatividade de uma equipe de pesquisadores. Os cientistas usaram o
fermento encontrado no interior da garrafa para recriar esta bebida histórica,
e um plano para investir os benefícios da sua venda em trabalhos de conservação
para um museu local e em sítios arqueológicos importantes. Ciência Viva relata que os cientistas recriaram esta cerveja
antiga que vêm da Austrália, França, Alemanha e Bélgica. Eles usaram o fermento
encontrado dentro de uma velha garrafa fechada de cerveja e uma receita
tradicional do tempo para desenvolver uma "cerveja leve com sabor."
Garrafas de cerveja
recentemente recriadas de acordo com uma antiga receita a
partir do final do século XVIII.
Trabalhando em conjunto, os cientistas foram capazes de
reviver cinco espécies diferentes de levedura da velha garrafa de cerveja. "Esta é
uma levedura híbrida rara triplamente, relacionadas com fermento de pão,
cerveja e vinho", explica o gerente de projeto David Thurrowgood, Museu Conservadora
e Química e Galeria Rainha Victoria (MYGRV) Launceston, com base na ilha da
Tasmânia, em declarações recolhidas pelo Daily Mail, ele afirma: "É geneticamente diferente de centenas de espécies de
levedura com o qual temos comparação, da Austrália e ao redor do mundo. Tradicionalmente, a cerveja foi realizada em barris, e essa
levedura se encaixa as práticas de fabricação de cerveja do tempo.” Como lemos em Live Science, os cientistas também descobriram
várias espécies de bactérias na garrafa", que irá fornecer informações
valiosas sobre microorganismos na dieta humana de uma era antes da Revolução
Industrial na Europa", explicou Thurrowgood, em seguida, acrescentando que"
as pessoas falam de doenças auto-imunes e outras doenças [relacionadas com] o
fato de que temos a dieta de hoje, enquanto que no passado nossa dieta estava
cheio de micróbios. Esta é uma das poucas
oportunidades que temos para realmente investigar os micróbios, e verificar o
que eles realmente eram”.
Os cientistas
examinaram nas amostras de laboratório a cerveja de 220 anos.
Richard Mulvaney, diretor da MYGRV, disse o Daily Mail
que eles pretendem continuar a estudar leveduras e bactérias de cerveja e
outras bebidas alcoólicas encontradas no naufrágio de Sydney Cove. Mulvaney também anunciou que “Vamos também estudar o vinho e bebidas
espirituosas de carga [navio], possivelmente permitindo a recriação de outras
bebidas alcoólicas antigas. As garrafas também
permitem o estudo de moléculas antigas de vinho tinto para ver se eles são
diferentes do vinho tinto corrente, com os seus benefícios para a saúde
conhecidos em adição ao estudo de outros microrganismos de alimentos possíveis
de 220 anos atrás”. O naufrágio de Sydney Cove
foi explorado por arqueólogos marinhos na década de 1990. Eles encontraram
várias garrafas e barris de cerveja, além de garrafas de vinho, conhaque e gin,
entre outras descobertas. Muitos dos objetos
recuperados dos destroços estão expostos na MYGRV. No site do museu, podemos ler que a Sydney Cove foi o primeiro
navio mercante que afundou em águas australianas.
A esquerda:
a descoberta do frasco de cerveja antiga entre os restos afundados do Sydney
Cove. A direita: garrafa que está em estudo no laboratório.
O Sydney Cove foi um pequeno navio mercante transportando
uma carga consistente principalmente em álcool, alimentos, têxteis e de gado e
encalhou em fevereiro de 1797. Foi a rota entre Calcutá (Índia) e Port Jackson
(Austrália), quando ele encontrou seu triste fim. O nome da recriado de acordo
com a amostra de cerveja antiga, Preservação Ale, foi inspirado pela dolorosa jornada
de 600 quilômetros que os dezessete sobreviventes do naufrágio foram forçados a
fazer por terra através de Preservação, Ilha em direção a Port Jackson. A jornada
levou-os através de territórios desconhecidos habitadas por tribos amigáveis
e hostis. Apenas três deles conseguiram chegar
para Port Jackson em maio de 1797. Como é apontado por Thurrowgood: “Foram os primeiros
europeus a fazer esta viagem, por isso, do ponto de vista da história colonial
[da Austrália] foi uma viagem com um feito de sobrevivência: Eu não sei como
eles fizeram isso”.
Placas do Memorial dedicado
aos sobreviventes do naufrágio do Sydney
Cove, em 1797, e sua jornada dolorosa para chegar a Port Jackson.
Embora ainda não fossem comercializados, os pesquisadores
acreditam que há chances de que esta cerveja seja bem sucedida: "Ela tem
um sabor muito doce - alguns têm descrito quase como uma cidra aromatizada ou
refrescante - e que vem de levedura", indica Thurrowgood em declarações
recolhidas pelo Live Science.
Os investigadores esperam que a cerveja lhes permita
obter fundos que podem ajudar no futuro para preservar o acervo de peças do
Sydney Cove que abriga o museu, bem como os acampamentos dos sobreviventes do
naufrágio que ainda permanecem na preservação Island. Thurrowgood também comentou que algumas das possibilidades
para o futuro poderiam ser aqueles de "estabelecer uma pequena cervejaria
em edifícios históricos do museu em Launceston, ou criar uma micro cervejaria
baseado na antiga cepa de levedura do final do século XVIII."
Matthew Flinders mapa feito em 1798 em que
observou Preservação Island e o ponto da costa, onde naufragou a Sydney Cove.
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