Imagem de antigas ânforas chinesas para bebidas alcoólicas.
Aos cervejeiros de plantão, uma nova pesquisa
revelou que um antigo povo chinês pré-histórico bebia cerveja. Os testes recentemente
confirmados a presença de cerveja nos contentores de resíduos cuja idade é de
5.000 anos de idade e encontrada na província de Shaanxi, no norte da China,
tornando-se assim a evidência mais antiga de processamento e consumo de cerveja
no mundo. Em 2004, uma equipe de pesquisadores encontrou vestígios da bebida
alcoólica mais antiga conhecida feita com mel, um tipo desconhecido de frutas e
arroz, e cuja preparação foi realizada pelo menos 8.600 anos atrás. Esta semana, um pesquisador da Universidade
Stanford Jiajing Wang e sua equipe publicaram um artigo no qual se afirma que
depois de analisar os restos encontrados em ânforas, tigelas e funis do local
da Mijaiya localizada na província chinesa de Shaanxi, concluíram que estes
recipientes foram utilizados para a fabricação de cerveja, filtragem e
armazenamento. No sítio arqueológico de Mijaiya indica toda a probabilidade, no
passado, uma sociedade antiga de agricultores semi nômades conhecidos como a
vila Yangshao e produtores de cerveja.
Modelo em escala de uma aldeia
Yangshao.
Novos relatórios dos cientistas publicaram esta semana onde
afirmam que os investigadores encontraram em vários recipientes de um resíduo
amarelado, que incluiu em seus fragmentos de composição de partículas de amido
e sílica conhecidos como phytoliths e que são formados nas conchas de cereais,
tais como exemplo, cevada, milho, e mais os tubérculos. Datações feitas por
carbono-14 determinaram a idade das sepulturas em que foi descoberto esses
recipientes e um pequeno fogão datavam entre 4.900 e 5.000 anos. Professor Wang
disse New Scientist:
"Muitos dos grãos de amido tinha-se
deteriorado, e os padrões que se seguiram neste processo se encaixam
precisamente com as mudanças morfológicas que ocorrem durante a maltagem e
esmagou."
Funil encontrado no local de Mijaiya e
utilizado na produção de cerveja.
A equipe também encontrou produtos químicos de
pesquisa da maceração e fermentação de cereais. Encontrou ainda evidências dos
processos de imersão, malte e maceração, tudo o que aponta para a existência no
local de um micro cervejaria.Pat McGovern era o arqueólogo que descobriu no vale do Rio Amarelo, não
muito longe de Shaanxi, a bebida alcoólica mais antiga no mundo, confirmada por
análises químicas em 2004. McGovern é parte da equipe de pesquisa do Museu de
Arqueologia e Antropologia Universidade da Pensilvânia, e tem por anos tentado
recriar antigas fórmulas de acordo com receitas antigas e recuperar destas mesmas
receitas encontradas em contentores de resíduos antigos, como já relatado nas origens antigas
de épocas. McGovern acredita que a descoberta de Wang e seus
colegas de forma convincente nos fazem crer e pensar que ao longo de milênios surgiram
novos e muito diferentes bebidas alcoólicas. Ele também acrescentou que não é outra evidência de cevada
cervejeira em
tempos semelhantes confirmados por análise química dos depósitos de resíduos de
Egito e Irã.
Em New Scientist lemos que Wang disse que pode
haver razão para acreditar que o consumo de cerveja pode ter sido influenciado por
estruturas sociais do Neolítico na China. "Produção e consumo de cerveja
poderia ter sido importante nas sociedades hierárquicas da Planície Central,
uma região conhecida como emergente, o berço da civilização chinesa. “
No início de 2015, Professor McGovern estava
trabalhando para a cervejaria Dogfish Head Brewery para recriar cervejas
antigas de todo o mundo, como a Turquia, Egito, Itália, Dinamarca, Honduras e
China. McGovern, em seguida, disse que, em sua opinião, seria possível no futuro
recriar uma cerveja egípcia a seguir por uma receita de 6.000 anos atrás.
O professor McGovern leva anos extraindo
ingredientes de bebidas alcoólicas antigas a partir de resíduos de peças
cerâmicas antigas encontradas em sítios arqueológicos em todo o mundo, e
estudando as referências em documentos escritos para tentar recriar cerveja e
outras bebidas alcoólicas esquecida com o passar do tempo.Outros pesquisadores, seguindo receitas antigas,
têm tentado preparar tanto cerveja como vinho. Em 2013, a cervejaria Ohio Great
Lakes Brewery, aconselhado por arqueólogos de Chicago, tentou a desenvolver
uma cerveja sumeriana antiga cuja receita datando também por de volta 5.000
anos.
Texto cuneiforme relatando entrega de um
lote de cerveja. Tábua
provavelmente do sul do Iraque, período entre 3100 AC - 3000 AC
Em 2012, a empresa Great Lakes tentou replicar esta
cerveja antiga Suméria usando apenas uma colher de madeira e vasos de cerâmica
modelada na imitação de outros encontrados em escavações arqueológicas no
Iraque. Eles têm malte de cevada com sucesso no telhado da cervejaria, e também
usou um "pão de cerveja" denso e compacto para a levedura ativa. O
experimento resultou em uma cerveja cheia de bactérias, quente e ligeiramente
azeda. Mas os arqueólogos não só tentaram recriar cervejas antigas. Mas em 2013 uma equipe de arqueólogos
italianos havia plantado uma vinha perto de Catania (Sicília), com o objetivo
de fazer o vinho usando as técnicas descritas em antigos textos da Roma
clássica. Arqueólogos haviam planejado no início para obter a sua primeira
colheita dentro de quatro anos. A partir daí, o objetivo dos pesquisadores italianos
é desenvolver dois tipos de vinho: os nobres onde os patrícios consumiram no
passado, adoçados com mel. Existe até um ramo da arqueologia dedicada ao estudo
da antiga bebida alcoólica chamada "arqueologia do álcool."
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